枣阳酸浆面培训-新疆酸浆面-琚老二酸浆面(查看)

吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而好的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是***的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，新疆酸浆面，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。

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   一、每天早上我们内部晨会都始终如一的进行，在此期间我们对每位员工一一晨检，仪表、仪容、身体状态及操作的行为规范告知。在员工个人卫生、操作规范这块我们严格要求，枣阳酸浆面培训，员工严格遵守。  

   二、我们非常注重原材料的选用。首先供应商这块我们严格选择品牌过硬的，质量可靠的。食品原料卸车前验收员验证相应的产品合格证明。验收人员检查产品的生产日期和保质期发现严重质量问题的原料我们坚决拒收，并及时通知采购部。对于一些不合格的产品我们会做出退货处理，确保我们用料环节上没有疏漏。   每天在疏菜验收之后我们用***的仪器进一步检查农残是否超标。如农残超标直接退回。  

   三、蔬菜初加工严格按照：一拣，二洗，三切，四精拣的操作流程进行蔬菜加工。操作台区分（分拣操作台、切配操作台）使用，原材料分拣工作主要为摘去黄叶、去根、去茎、去皮等，去除的部分放置在标注有“废弃原材料***”盒子中。  

   蔬菜精拣：各类分拣、清洗、切配、装框后的半成品必须在加工切配区完成后在精拣（挑拣异物）后方可进入大灶烧制。  

   四、餐厅统一使用带有电加热管的保温卖台，在开餐***个小时将保温卖台的开关打开，提前加热。   卖台内一部分菜品使用电加热保温卖台进行保温，一部分菜肴使用电磁炉加热保温。在开餐前的十分钟对所有菜品进行温度测量，保证菜品温度在80℃以上，让顾客到琚老二酸浆面馆吃到的每一口饭菜都是热腾腾的 。  

   五、每日每餐所有供应品种都由专人负责取样，取样食品冷却后，每餐留样食品不少于150g分别独立装在自封袋里。标明留样日期，时间，琚湾酸浆面，品名，餐次，留样人。将贴好标签的留样食品放入留样盒按秩序放在留样冰箱内保存（食品留样冰箱为***设备，严禁存放与留样食品无关的物品）。做好每餐每样留样食品的记录，以备检查。  

   留样食品保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，酸浆面图片，送食品卫生安全部门查验。  

  酸浆面是湖北枣阳的特色食品，以枣阳琚湾为起源。

  酸浆面是枣阳琚湾人喜爱的一种风味小吃，特别是夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，枣阳琚湾几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。相传，酸浆面是因为琚湾人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的，流传至今已有100多年。近年来，旅居在外地的琚湾人经常写信给亲人，倾述他们喜爱家乡酸浆面的心情，并询问酸浆面的制作方法。琚老二酸浆面具体介绍了酸浆面的制作方法。